Quand un four est un succès…

Invités par Denis Philip, adhérent de notre section de l’Union Nationale des Parachutistes, nous avons découvert le 14 juin dernier le four communal de Saint-Vulbas, dans l’Ain. C’est un four moderne, en briques ; il  a été créé lors de la construction de la salle Marie-Louise, du nom de la donatrice qui a légué à la commune ce corps de ferme où se trouve aujourd’hui une grande salle de réunion parfaitement équipée.
Samedi , dès 8h00 du matin, une dizaine de bénévoles étaient déjà au travail pour éplucher des oignons, ouvrir des pots de tomate ou des boîtes d’anchois ou d’olives, pétrir la pâte, la découper en pâtons et former des fonds de pizzas et de tartes briochées. Le four avait été mis en chauffe dès jeudi soir, et surveillé depuis, afin qu’il se trouve à la température idéale pour fonctionner pendant tout le week-end. Les maîtres du four à bois et de la cuisson à la pelle appartiennent à l’association De la Sole à l’Âtre, créée en 2011 et dont Denis Philip est le président depuis l’année dernière. Ils ont mis quelques années à dompter le four, utiliser la bonne farine – mélange de blé et de seigle -  et les bonnes quantités d’eau et de sel. Ils se sont fait donner quelques conseils par des professionnels de la boulange. Le reste, ils l'ont appris peu à peu. La température du four est vérifiée à l’aide d’un thermomètre-laser, à distance. Quelques secondes de trop dans le four et les pizzas seront ratées.
Les autres bénévoles appartiennent à une association de Saint-Vulbas qui recueillera les bénéfices des ventes. La commune a ainsi trouvé un moyen original et fort apprécié de générer des revenus aux associations, tout en valorisant un patrimoine communal, en créant du lien social, en assurant la transmission d’un vrai savoir-faire. De la Sole à l’Âtre, qui compte une quinzaine d’adhérents, encadre tous les deux à trois mois une nouvelle association qui vient à son tour profiter du four communal et créer un événement à son image.
Nous avons fort apprécié les pizzas et le pain au levain ; une centaine de pains attendaient d’ailleurs les nombreux clients qui les avaient commandés la veille, qui viendront dans la matinée les chercher… et boire un verre de viognier.